• 慈禧吃过的面你今天也能吃
    2019-04-13 03:05:54 来源NET1620

    光绪二十六年也就是1900年8月15号八国联军轻易破除了慈禧在北京周边设下的两道防线很快攻进了通州

    慈禧裹挟着光绪乔装打扮成村?#20040;?#22827;一路途径河北仓皇逃到了山西平遥

    她太惊讶了

    若不是这一次意外她恐怕一辈子也不会知道这样地贫民瘠的黄土高原上还有着一个超级富豪的聚集地自然也不会有机会吃到这些流传了千百年的百种珍馐了

    119年后的今天我们循着慈禧跌跌撞撞的步伐依然能够寻到这些美食

    人世变换唯有它们还是依稀当年模样

    碗秃碗团

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    一家寻常早餐店的香肠炒碗托如果你想里面还可以加麻花一起炒

    慈禧吃过的面你今天也能吃

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    冷吃的碗秃满街都是这是其中最红火的一家小摊

    碗秃的历史可以追溯到西晋初年由赵明帝石勒发明

    流传开来之后分了四个流派平遥碗秃承德碗秃榆林碗秃和保德碗秃

    这四大碗秃门派做法不同平遥主用白面其他三派则用荞麦面来制作

    刚蒸出?#24904;?#28907;的也吃得加猪油葱蒜炒熟之后香气扑鼻

    冷置后当成凉菜也吃得加醋加蒜泥在嘴中劲道绵软其中加入的辣椒油不辣但是极香是每一家特制的秘方只是?#32654;?#26898;油就能与别家区分开来

    牛肉刀削面

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    牛肉罐罐面罐以刀削面牛肉也可罐排骨或者乌鸡如果来平遥一定要加平遥本地的牛肉

    似乎每一道经久流传的菜肴都不是刻意去研发出来的

    很难想象刀削面竟然是因为没有厨刀切面而诞生的那是在蒙古刚刚入主中原之?#20445;?#20026;了镇压汉人他们收缴了民众家中所有的金属利器就连厨房用的菜刀也?#30343;?#36208;了

    他们规定十户人可?#26376;?#27969;使用一把厨刀

    这个规定不仅不合理还很欠揍因为假设一家人用半小时做饭最后一个排到的就在5个小时之后那时候这一餐的时间早就过了下一餐都有点晚了

    这不一对老夫妻就碰上了面在眼前而吃不上吵了起来老公公?#31181;?#21482;有一块又轻又软的铁皮他把铁皮递给老婆婆

    这?#24904;?#24590;么切面老婆婆愁眉不展

    老公公气道切不动就?#24120;?/p>

    ?#24120;?#32769;婆婆手持面团在滚水之上一刀刀砍下去面片在水中翻滚煮熟之后?#32564;下?#27713;端给老公公

    老公公尝了之后大?#23567;?#22909;得很好得很再不用去借那厨刀了

    就这样一传十十传百刀削面流传到了整个晋中的大地之上

    西红柿栲栳栳

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    一盘西红柿栲栳栳吃的舌头?#23478;?#21693;下去了

    栲栳栳的历史跟李渊李世民父子扯不开关系

    一说是李渊被贬太原路过灵空山的一座?#27966;?#21517;为盘古寺的时候方丈特制了这?#24030;?#38754;食物来款待栲指植物栳栳则是用植物编成的盛物工具唐伯虎曾有诗琵琶写语番成怨栲栳量金买断春讲的就是方丈?#31181;?#30340;那个小笼屉

    另一说是李世民父子在太原起兵的时候用栲栳栳来犒劳三军于是栲栳栳这名字就是从这里来的

    山西人婚娶的时候要吃栲栳栳象征白头到?#31232;?#24180;终岁末更要吃祈求全家和睦平安

    今年你吃栲栳栳了么

    铜炉火锅

    厚厚的牛肉覆在火锅的第一层下面有粉条?#25758;?#25171;底锅汤调的刚好牛肉嫩滑鲜香

    铜炉火锅的历史遍布了中国大地最早的发现地是在江西中国最早的铜炉火锅出土于西汉海昏侯墓?#23567;?/p>

    在蒙古赤峰敖汉旗中出土了辽代契丹人围炉吃羊肉的壁画

    南宋的山家清供中记载过将兔子切成薄片汤沸后蘸作料入口书中还特意提到此种吃法猪羊皆可十分贴心

    元代火锅大盛明代官食食书?#31471;?#27663;养生部中记载了生爨羊?#34180;?#29087;爨牛?#28982;?#38149;菜式的做法

    清代将火锅发扬出来第一人的当属乾隆皇帝他将野意火锅点为宫廷菜之一后来他又办了530桌火锅席宴请宗室

    你没看错不是50桌也不是30桌是530桌

    不愧是一生写了4万?#36164;?#30340;乾隆爷

    在如今的平遥铜炉火锅是肉菜的必吃之一其中以牛肉锅为首选

    平遥牛肉

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    醋焖牛肉是平遥人的拿手菜淡淡的酸将牛肉的软嫩衬托的淋漓尽?#38534;?/p>

    慈禧吃过的面你今天也能吃

    街边流动的牛肉小车是当地人常常光顾的地方小车虽小五脏俱全其中肉板切刀放肉的七八个盆子和上层五六个凉菜盆子摆的整整齐齐

    明清之前平遥的牛肉曾经也是耕牛年迈衰老之后取的牛肉肉质枯柴并不好吃

    这是因为那时候山西人民普遍贫穷不可能专门饲养?#39312;?#29275;羊

    随着明清晋商依附朝廷势力的崛起之后打通了与西北内外蒙?#27966;?#33267;是俄罗斯的通商路线之后畜牧业与运输业的蓬勃发展给平遥的牛肉提供了绝佳的机会?#28304;?#20043;后平遥牛肉名扬海内外

    除了时势造英雄之外平遥?#23601;?#30340;水源和土壤也与别地不同它们的含盐量都高

    塘土熬盐腌牛肉盐类电离后对牛肉表层渗透使肉质更加鲜嫩别的地方的牛肉很少能有这样的优势

    如今平遥专门为平遥牛肉设了一个博物馆博物馆是由两幢古老的山西院子拼合在一起改建而成漫步进院子还能看见东西厢房

    除了上面的介绍的菜色之外平遥108种小吃慈禧都吃过几种曹家熏肘蜜汁山药?#21487;?#26840;果汤平遥香cao肉她是否每天也以油茶待水喝着甜?#36867;?#33590;当早餐

    这些我们都不得而知历史只是记载慈禧于1900年9月下旬路经平遥祁县在乔家大院下榻享用了乔?#26131;?#26377;特色的八碗八碟看过了山西无数超级富豪的家宅

    回京后她邀请山西众票号参与户部银行的筹备入股50%山西票号齐聚祁县秘密商议要?#31181;?#24904;禧的这一提议也失去了向现代金融?#24213;?#22411;的最后一次机会

    如今各大票号的盛景不复存在但是前人魂牵梦绕的美食还在山西古城中等你去寻

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    美丽的花儿除了观赏当然还有另外一层用途吃

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    他来自敦煌

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